2009年 10月 29日
今朝も、秋らしい爽やかな朝ですね。 料理報告に入る前に一つお知らせです。 本日29日は、ワンデーカフェ 「カンロ舎」がオープンします。 詳しくは、こちらhttp://unacame.exblog.jp/i7/ に掲載されていますが、 ハンガリー料理や美味しいコーヒー ミニコラージュ作りのワークショップも行いますので 気軽にご来店・ご参加願います。 お知らせは、ここまでにして、昨日28日の料理報告致します。 一枚目 A、ひっつみ セット 手前の皿 付け合せ3品 左 赤カブの酢漬け 青森県産の赤カブの皮を剥いて乱切りにして塩漬けした後 穀物酢・砂糖・水の調味液で一週間漬けました。 酢を入れる事で赤が鮮やかになります。 中央 インゲンのピクルス 軽くボイルしたインゲンを、穀物酢・塩・砂糖 ベイリーフ・ブラックペッパーで作った ピクルス液に2週間漬けました 右 カリフラワーのサブジ サブジ→聞きなれない名前だと思いますが インドのお袋の味 のような物で 野菜の蒸し煮or炒め煮 と言う感じです。 インドと言う事でスパイスを加えての炒め煮となります。 今回は、クミンシード・キャラウェイシードの香りを 油に移し、ここで生のカリフラワーを加えて油がまわったら 塩で調味して酒を加えてフタをして炒め煮にしました。 中段左 ごはん 岩手県産のひとめぼれ という品種です。 農楽路のご飯は、圧力鍋で炊いて 少量ずつ炊飯器で保温して提供しています。 中段右 ひっつみ ひっつみ→南部地方(青森県南東部及び岩手県北東部)の郷土料理です。 小麦粉と水を練って作った生地をひっつまんで(引きちぎって) 鍋に入れる料理で関東の「すいとんに」に似ていますが、 少し水分が多いように感じます。 今回は、鶏の皮・干し椎茸・削り節で取ったダシを使用しました。 具材には、ニンジン・大根・ごぼう・きゃべつ・コンニャク・えのき 彩りに、カブの葉・食用菊 そしてメインのひっつみ でした。 元が、郷土料理なのでダシや、具材もそれぞれの家庭や、季節でも変わるので はっきりとした、決まりは無いとおもいますが、 これからの寒い季節にはとっても嬉しい料理だと思います。 上段 サラダ 大根サラダです。 大根の千六本・カイワレ大根・ニンジンの千切り塩漬け 彩りに食用菊をあしらいました。 ドレッシングには、フレッシュかぼすの皮の千切り&果汁 穀物酢・醤油・キャノーラ油で和風に仕上げました。 かぼすの香りが爽やかなサラダです。 二枚目 B、ピーマンの鶏肉詰め(トルコ風) セット 付け合せとサラダ・ごはんはAセットと同じ物がセットになっております。 写真では、割愛させて頂きました。 手前 ピーマンの鶏肉詰め ピーマンのヘタの部分を切り種もも取り除いたピーマンを 丸ごと使いました。 肉詰めと言うと、豚・牛又は合挽きなどひき肉を使うのが 一般的ですが、今回は鶏の胸肉を細切りにして使って見ました。 スパイス入りのトマトソースで炒め煮にして 仕上げにヨーグルトをかけて仕上げました。 トルコ風とありますが、トルコ料理には、トマトソースとヨーグルトを あわせる事が多いので、この名前をつけました。 本場トルコ料理に同じ物があるかは不明です。 奥 野菜スープ 玉葱・ニンジンの千切りとスパイスを加えた塩味ベースのスープです。 仕上げにレタスを入れてました。 生とは違うレタスの美味しさを味わえます。 三枚目 ゴマのシフォンケーキ 白ゴマペーストと黒すりゴマを使った風味豊かなシフォンケーキです。 バニラアイス・メープルシロップ・スペアミントをあしらいました。 四枚目 スイートポテト サツマイモの皮を器にしたスイートポテトです。 サツマイモは、ベニアズマを使用しております。 サツマイモ・牛乳・バター・砂糖・卵黄でシンプルに仕上げました。 裏ごしした生地の他に、角切りのサツマイモで アクセントをつけております。
by unacame
| 2009-10-29 11:51
| 水曜カフェ
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